Sydney, il gelato artigianale sulla spiaggia di Bondi Beach lo fa un clusonese

«Dopo il diploma al liceo scientifico all’Istituto Fantoni di Clusone, ho conseguito una laurea triennale al Politecnico di Milano in Architettura ambientale e successivamente una laurea specialistica in Architettura conseguita presso il Politecnico di Milano e la Lund University (Svezia). Poi ho iniziato a lavorare come architetto, ma allo stesso tempo ho sempre arrotondato con piccoli lavoretti tra ristoranti, bar e gelaterie. Perchè quello della ristorazione è un mondo che mi ha sempre appassionato e affascinato molto». Nel 2014 il viaggio in Australia, prima per restarci un anno, ma da cui poi non è ancora rientrato stabilmente in Italia. «Sono partito con la mia ragazza, Emanuela Pedrocchi, di Rovetta e laureata in Lingue e letteratura straniera presso l’Università degli Studi di Bergamo, con un Working Holiday Visa di un anno (un visto vacanza lavoro) e per i primi 6 mesi abbiamo vissuto a Brisbane, con un nostro caro amico di Gazzaniga (Mattia Anesa, che vive ancora qui e fa il ricercatore e insegnante presso la University of Sydney). Abbiamo poi deciso di trasferirci per la seconda metà dell’anno a Sydney prima di rientrare in Italia. Ci siamo innamorati in fretta del clima, delle spiagge e della città e abbiamo quindi deciso di rimanere per un altro anno e mezzo, visto che nel frattempo avevo trovato un buon lavoro in uno studio di architettura e Emanuela aveva trovato lavoro in uno dei più importanti ristoranti di Sydney. Come architetto ho potuto direttamente ottenere la cittadinanza australiana, essendo una professione molto richiesta qui. Nel giro di altri due anni siamo quindi riusciti a ottenere il passaporto Australiano, che ci permette oggi di rimanere qui a tempo indefinito».

Da Sydney, poi, i due hanno deciso di spostarsi a Melbourne nel 2017, «città che abbiamo adorato in quanto la più simile allo stile di vita europeo e piena di vita, arte ed eventi, e dove ho imparato le prime basi per fare un buon gelato. Come ogni anno però, abbiamo deciso di rientrare in Italia per le vacanze estive (che coincidono con l’inverno australiano) e per una serie di fortunate coincidenze, sono riuscito a fare uno stage presso la gelateria Ciacco di Stefano Guizzetti (a Milano), anch’egli di Bergamo ma laureato in Scienze alimentari a Parma». A Guizzetti e ai ragazzi del suo team, Matteo deve gran parte delle proprie conoscenze in fatto di gelateria.

«Si trattava di fare il gelato con meno ingredienti possibili, stagionali, a chilometro zero e utilizzando le eccellenze del territorio e sempre con un occhio all’ambiente e alla sostenibilità. Una volta rientrato a Sydney, ho deciso quindi di riproporre questo stesso approccio nella mia nuova piccola gelateria, Mapo, con l’aiuto di Emanuela, che ha deciso di darmi una mano in questa nuova avventura. L’impronta e le tecniche sono tipicamente italiane, ma lavoriamo molto con ingredienti nativi australiani, come la noce di Macadamia, i semi di Acacia Australiana o frutti tropicali come il mango, l’avocado o il frutto della passione. Se il mondo della ristorazione in generale qui è estremamente sviluppato e all’avanguardia, per quanto riguarda le gelaterie si tende ancora molto a puntare più sull’estetica che sul gusto. In poco tempo però la gente di Newtown (il quartiere più alternativo e dinamico di Sydney) ha apprezzato molto la nostra offerta e due anni dopo siamo riusciti ad aprire il nostro secondo punto vendita a Bondi Beach, la spiaggia principale di Sydney».

In Australia le differenze con l’Italia sono molte, «le persone – dice – hanno un approccio alla vita e alle relazioni molto diverso e forse più freddo rispetto a quanto non accada nei Paesi latini, dall’altro lato tutti tendono a essere molto più rigorosi e rispettosi delle regole, ma al contempo anche molto sereni e rilassati, gli australiani in particolare, non amano certo stressarsi e preferiscono sempre dedicare un’ora in più allo sport piuttosto che agli straordinari e secondo me in questo abbiamo molto da imparare». E la mancanza di casa si fa sentire, soprattutto in questo periodo di pandemia. «L’Italia ci manca infinitamente e infatti pre-covid siamo sempre rientrati per un mese o due a cadenza annuale. Ora siamo bloccati qui da quasi due anni in quanto l’Australia ha adottato una strategia molto dura nel contenimento della pandemia e, volendo mantenere i casi a zero, ha chiuso i confini in entrata e uscita. La famiglia e gli amici però, con l’aiuto della tecnologia, li sentiamo quotidianamente. Alcuni sono venuti a trovarci negli anni ma il viaggio è sicuramente impegnativo e non è facile per tutti prendersi tre settimane per arrivare dall’altra parte del mondo».

E il futuro? «Da qui a 5-10 anni ci vediamo in Italia o quantomeno in Europa. Il sogno, prima, sarebbe di esportare qualche altro prodotto italiano all’estero, per cui gli australiani vanno sempre pazzi. Se c’è una cosa che ho imparato però è che, stando all’estero, i piani cambiano sempre molto in fretta, ma di certo un giorno rientreremo nella nostra amata Val Seriana, e magari troveremo il modo di portare qualche straniero in più a scoprire e apprezzare le ricchezze gastronomiche del nostro territorio».

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