Gnocchetti di olive nere e patate con Strachitunt, basilico e pomodorini ciliegia - Foto

In occasione del progetto «Oro Bianco», sviluppato dall’Istituto Superiore di San Pellegrino in collaborazione con il Consorzio per la Tutela dello Strachitunt Valtaleggio e alcune aziende ed enti del territorio della Val Brembana, gli studenti delle classi prime coadiuvati da alcune compagne di terza hanno preparato questo gustosissimo piatto. La ricetta è qui presentata dallo chef Francesco Zurolo

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchetti
140 g Pane grattugiato
140g Patate lessate e passate
140 g Farina “00”
100 g Pasta di olive nere
2 Uova
20 g Rosmarino tritato
Sale/Pepe qb
Acqua tiepida qb

Per il condimento
250 g Pomodorini
100g Strachitunt
50 g Burro
50 g Grana grattug.
Olio
1 mazzetto Basilico
1/2 spicchio Aglio
Sale e pepe qb

Procedimento

Su di una spianatoia disporre la farina a fontana e metterci al centro tutti gli ingredienti degli gnocchi tranne l’acqua che sarà aggiunta man mano che si impasta, un volta ottenuto un impasto omogeneo chiuderlo in pellicola e farlo riposare per 30 minuti in frigorifero.

Nel frattempo preparare la salsa, lavare i pomodorini tagliarli a quattro e cuocerli in un soffritto di olio parte del burro e aglio, salarli. Tagliare lo Strachitunt a tocchetti. Tirare gli gnocchi, tagliarli a rombetti e cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli nella salsa con grana, burro e i tocchetti di Strachitunt, assaporare di sale e profumare con parte del basilico.

Presentazione del piatto

Disporre al centro del piatto gli gnocchetti coprirli con una fettina di Strachitunt e decorare con un trifoglio di basilico.