Cavatelli con filetti di peperone, salsiccia e fuso di Taleggio a pasta cruda

In occasione del progetto Oro Bianco sviluppato dall’Istituto Superiore di San Pellegrino in collaborazione con il Consorzio per la Tutela dello Strachitunt Valtaleggio e alcune aziende ed enti del territorio della Val Brembana, gli studenti delle classi prime coadiuvati da alcune compagne di terza hanno preparato questo nuovo e gustosissimo piatto.

Ingredienti per 4 persone

Per i cavatelli

Farina di grano duro : 200 g
Acqua : dai 1 ai 2dl

Per la salsa

Peperoni rossi e gialli: 100g; Salsiccia: 100gTaleggio; 100g Grana; 50g cipolla; 20 g Olio e.v.o; 2 dl; maggiorana: 1 mazzetto; Sale/pepe: q.b.

Procedimento

Impastare la pasta e farla riposare in frigo per almeno 30 minuti. Tagliare i peperoni a julienne e saltarli in padella antiaderente con un filo d’olio, sgranare la salsiccia. In un tegame rosolare la cipolla con l’olio aggiungere la salsiccia, farla rosolare e aggiungere i peperoni. Tirare la pasta e con l’aiuto di un coltello da sala formare i cavatelli, cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli assieme alla salsa, mantecare con grana e taleggio a pezzettini.

Presentazione

Disporre al centro del piatto la pasta guarnendola con filetti di peperoni, e decorando con foglie di maggiorana.
Ricetta presentata da Giada Pagliaro e chef Francesco Zurolo