Cannelloni di magro, un piatto irresistibile

I cannelloni ricotta e spinaci sono un piatto irresistibile, un classico intramontabile della cucina italiana, amatissimo da grandi e piccoli. Delicati e leggeri, questi cannelloni di magro sono perfetti da condividere con la famiglia e con gli amici, a tavola o in occasione di un ricco buffet. Perfetto per i menù vegetariani o per le occasioni più importanti. La ricetta è presentata da Ismaele Mangili, Andrea Alborghetti, Beatrice Leonor Bestetti, Ayman Biad e Diego Bonacina di 3B.

Ingredienti

Per la pasta

250 g di farina 00;
3 uova;
0,5 l di latte;
0,25 ml d’acqua;
q.b sale;
q.b olio.

Per il ripieno

500g di ricotta;
300 g di spinaci;
2 uova;
sale.

Per la besciamella

500 ml di latte;
50 g di burro;
50 g di farina;
q.b. noce moscata;
q.b. sale pepe.
Per la salsa di pomodoro
250 g di pelati;
10 foglie di basilico;
2 cucchiai d’olio;
2 spicchi d’aglio;
q.b sale e zucchero

Procedimento

Setacciare la farina, aggiungere il sale, le uova e il latte versato poco per volta, mescolando bene con una frusta per ottenere una pastella priva di grumi.
Passare al setaccio ed aggiungere l’acqua sempre mescolando per amalgamare.
Scaldare una padella antiaderente di circa 18 cm di diametro unta con olio.
Versare un mestolo di composto in modo da ottenere una crespella che va cotta da entrambi i lati per un paio di minuti.
Lavare gli spinaci e saltarli in padella per pochi minuti con uno spicchio d’aglio e lasciarli raffreddare.
Preparare il ripieno aggiungendo alla ricotta, l’uovo, gli spinaci cotti e mescolare con cura. Aggiustare di sale
In un pentolino lasciare fondere il burro a fuoco moderato.
Unire la farina mescolando con la frusta. Versare il latte tutto in una volta continuando a mescolare finché inizia a bollire. Salare, diminuire l’intensità della fiamma e cuocere per almeno venti minuti, mescolando di tanto in tanto.
Versare i pelati in una pentola, aggiungere il sale, lo zucchero, l’aglio e cuocere coperto a fiamma molto bassa per circa mezz’ora senza mai mescolare.
Con un cucchiaio di legno schiacciare i pomodori. Cuocere ancora per un quarto d’ora e lasciare raffreddare.

Assemblaggio

Fare cuocere in acqua bollente, per pochi minuti, la crespella. Con l’aiuto di una sac à poche, farcire con il ripieno di spinaci e ricotta e arrotolare formando il cannellone.
Una volta pronti i cannelloni adagiarli in una teglia, aggiungere il sugo di pomodoro e la besciamella.
Infornare per circa 20 min.
A cottura quasi ultimata, aggiungere abbondante parmigiano e lasciare gratinare per pochi minuti.