A Trescore Balneario, «Brace Viva» continua a proporre un’esperienza gastronomica autentica, valorizzando il territorio e le materie prime con creatività e rispetto per la tradizione. Con l’arrivo della primavera, il menù si arricchisce di nuove proposte, pensate per esaltare la freschezza e la qualità delle materie prime. Ogni piatto è il risultato di una ricerca attenta, che unisce tradizione e creatività in un equilibrio perfetto.
Tra gli antipasti, le novità più interessanti sono il tuorlo fritto su una purea di cavolo romanesco con olive taggiasche essiccate e i fiori di zucca ripieni di baccalà mantecato, serviti con crema di fave e concassé di pomodoro, per un connubio perfetto tra delicatezza e gusto. Per gli amanti dei primi piatti, il menù primaverile propone il risotto Carnaroli «Riserva San Massimo» alla carbonara, una reinterpretazione curiosa di un grande classico, con una cremosità avvolgente e sapori decisi. Non mancano proposte dal carattere più audace, come i fusilloni «Metodo Massi» con gamberi marinati e guazzetto al nero di seppia, o gli spaghettoni con cipollotto di Tropea e peperoncino.
Non può mancare un accenno di tradizione con i casoncelli alla bergamasca, serviti con pancetta, burro fuso, salvia e grana, un must per chi desidera assaporare le radici culinarie del territorio. Chi cerca un’alternativa più ricercata può lasciarsi conquistare dallo sformatino di carciofi con fonduta di pecorino e crumble di tarallo, un piatto che gioca con gli equilibri tra morbidezza e croccantezza.
Anche i secondi piatti riflettono la scelta di unire tradizione e modernità. Il salmone cotto sulla pelle, servito con emulsione di cannellini, fagiolini al vapore, petali di cipolla rossa caramellata e salsa al vino, è un’esplosione di freschezza e armonia. Per gli amanti della carne, il filetto di maialino arrostito, accompagnato da purè di patate alla curcuma e caponatina di verdure, offre un’esplosione di sapori intensi. «BraceViva» è anche sinonimo di carni selezionate: la scottona e il Black Angus, attentamente scelti per la loro qualità e tenerezza, rappresentano un’eccellenza per chi ama i tagli pregiati e la cottura alla brace.
E poi ci sono le pizze, realizzate con impasto tradizionale, integrale o senza glutine. Ogni pizza è farcita con ingredienti freschi e ricercati, per garantire un risultato equilibrato e saporito. Prenotazioni al numero 035 425 0558.
«Brace Viva»
Via Amellina, 100 - Trescore Balneario
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