Una passione che più dolce non si può
Jacopo, 15 anni, talento della pasticceria

Jacopo Zenoni, 15 anni appena compiuti, è stato stregato dall’arte della pasticceria sin da quando era bambino e si prodigava, in casa della nonna, a preparare dolcetti per la merenda del fratello di due anni più grande. Dai primi semifreddi di cereali, latte e frutta Jacopo si è scoperto provetto nel cake design.

Frequenta il secondo anno all’Ipssar di San Pellegrino e sono in molti a scommettere sul futuro di questo ragazzino. Di fronte a ogni sua creazione si è combattuti dal dispiacere di rovinare un esercizio culinario e dal desiderio di ammaliare il palato. Anche la mamma ne è convinta: i dolci di Jacopo creano dipendenza. Così come i gelati di Jacopo sono da maneggiare con cura se non si vuole allargare in un batter d’occhio il girovita anche se è complicato resistere di fronte a un cono «pistaciok» (stracciatella di pistacchi) oppure a una coppetta al moscato di Scanzo. La sua prima torta ufficiale (anni 9) risale alla festa di San Valentino della cugina Beatrice. Il fidanzato è restato a bocca aperta davanti a uno squisito cuore di pasta di zucchero.

«Ho capito che la pasticceria fosse la mia strada a dieci anni – racconta Jacopo nella​ cucina di Niccolò Senni, un coetaneo che gli fa da social media manager curando la sua visibilità online – Con il passare del tempo mi sono reso conto che creme​ e pan di Spagna per allietare la famiglia non mi bastavano più. Ho deciso​, allora​,di intraprendere ricerche nella pasticceria più raffinata». Il suo sogno, terminata la scuola, è di raggiungere​ la Francia​ per perfezionarsi alla «maison Lenôtre», da Christophe Felder, alla «Gâteau Ecole» o dal cioccolataio Valrhona. «Nella preparazione di un​a torta – conclude Jacopo – ​fondamentali sono una buona strumentazione e ingredienti di qualità. Ma anche l’umore e l’atmosfera giusta».