Germania; Meno sale nella Brezel, è guerra aperta panettieri-Ue

Germania; Meno sale nella Brezel, è guerra aperta panettieri-Ue L'Europa studia una legge per limitare grammi sale per chilo pane

Berlino, 17 feb. (Apcom) - I fornai bavaresi sono sul piede diguerra dopo che la Brezel, la deliziosa ciambella di paneintrecciato coperta di granelli di sale grosso, è minacciata daiprogetti europei sulla regolamentazione del pane."L'Europa è la libertà, lasciate ai bavaresi le loro Bretzel", èinsorto il deputato del partito liberale Daniel Volk, in uncomunicato. Il deputato Fdp ritiene che una regolamentazioneeuropea che limiti la quantità di sale su questa leccornia,rappresenterebbe "la morte della Brezel tradizionale". La Brezel(Brezn in bavarese, o, a seconda delle regioni, detta anchelaugenbrezel, pretzel, pretzl, breze) contiene circa 15 grammi disale ogni chilo di pasta di pane. Ora, l'Unione europea studia lapossibilità di ridurre la quantità di sale a un grammo per chilo.La Federazione dei panettieri tedeschi si dice certa che unasimile modifica della ricetta tradizionale costituirebbe una"perdita d'immagine considerevole" per le Brezel, pane fatto confarina di frumento, malto, lievito, acqua e sale. "Solo gliadditivi alimentari permetterebbero di compensare la perdita digusto e non sarebbe certo nell'interesse dei consumatori", haspiegato Matthias Wiemers, leader della Federazione intervistatodalla Sueddeutsche Zeitung (Sz), quotidiano di Monaco di Baviera.Per il ramo bavarese dei panettieri-artigiani, il progettoeuropeo è assurdo, perchè una pasta meno salata sarà pesante einsipida. "Il pane tedesco, di cui fa parte la Brezel, ha unalunga tradizione nel nostro paese e merita di essere difeso", haattaccato Daniel Volk.La battaglia delle Brezel avviene mentre un'altra tradizioneculinaria bavarese è minacciata: il Muenchner Weisswurst, lasalsiccia bianca fatta di carne di vitello di Monaco, oggetto diuna disputa sul nome. E di solito il Weisswurst si accompagna conla Brezel: sarebbe una vera disfatta per i palati tedeschi edell'Alto adige.

apcom

Martedì 17 Febbraio 2009

Germania; Meno sale nella Brezel, è guerra aperta panettieri-Ue

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