Spinaci e ricotta di bufala
per dei morbidissimi gnocchi

L’unica difficoltà di questi «gnocconi» sta nella loro consistenza che non permette di formarli con le mani. Dovrete quindi armarvi di un po’ di pazienza e formare delle quenelle con l’aiuto di due cucchiai.

Ingredienti

· 500 gr di spinaci

· 400 gr di ricotta di bufala (o di altro tipo, purchè freschissima)

· 250 gr di farina bianca

· 2 uova

· 100 gr di grana grattugiato

· 100 gr di burro

· salvia

· sale

· noce moscata

Procedimento

Lavate gli spinaci e cuoceteli in pochissima acqua per pochi minuti con poco sale. Scolateli, strizzateli e tritateli.

In una terrina lavorate con un cucchiaio di legno la ricotta, gli spinaci tritati, 200 grammi di farina, 80 grammi di grana grattugiato, le uova, il sale e una grattugiata di noce moscata.

Fate riposare il composto in frigo per un’oretta, poi formate dei gnocchi di forma ovale con due cucchiai e adagiateli su di un vassoio ben infarinato.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portatela a bollore e cuocetevi pochi gnocchi per volta, scolandoli con un mestolo forato. Per essere certi che gli gnocchi siano cotti al punto giusto, scolateli un minuto dopo che sono tornati a galla.

In un tegamino fate fondere il burro con qualche foglia di salvia, versatelo sugli gnocchi, spolverizzate di grana e servite.