Tagliate a cubetti un chilo di carne di vitello, scaldate in una pentola un litro di brodo di carne, mettete sul fuoco una casseruola dai bordi alti e fate soffriggere in olio d’oliva e burro una cipolla tritata, una costa di sedano tritata e una carota tritata. Scottate gli spezzatini, spolverateli con 30 g di farina 00, sfumateli con il vino bianco e cuocete per un’ora con il coperchio. Sbucciate e tagliate a pezzi un chilo di patate, aggiungetele agli spezzatini e cuocete un’altra ora, sempre con il coperchio.
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