Riso Venere
con seppioline

Il riso non è un cereale originario d’Europa: è stato importato dall’ Oriente e da “immigrato” è riuscito a guadagnarsi un posto d’onore nella cucina di molte regioni d’Italia. Secondo una leggenda popolare cinese, il riso nero veniva consumato dagli imperatori perché molto ricco di nutrienti e, successivamente, anche tutta la popolazione ha iniziato a consumarlo.

Il Riso Venere è una varietà completamente italiana; la sua creazione è avvenuta a Vercelli, dove si sono incrociati una varietà asiatica di riso nero e una varietà di riso della Pianura Padana. Il suo nome deriva dalla dea romana Venere, considerata la dea dell’amore, della bellezza e della fertilità. Il riso è dunque considerato afrodisiaco, anche se è da appurare ancora se sia una caratteristica vera o presunta.

Ingredienti per il riso venere ( x 4 perone):

• 400g riso venere

Ingredienti per le seppioline brasate:

• 500g seppioline già pulite

• ½ cipolla

• 1 spicchio d’aglio

• q.b olio extra vergine

• q.b brodo vegetale

• 1 bicchiere di vino bianco

• q.b sale

Ingredienti per la saint germaine:

• 3 patate

• 500g piselli gelo

• 250 ml brodo vegetale

• ½ cipolla

• q.b olio extra vergine

Ingredienti per il riso venere:

• 400g riso venere

Procedimento seppioline

In un rondò (pentola larga e bassa in acciaio) mettere la cipolla tritata finemente, l’aglio intero (ancora con la pelle ma schiacciato) e l’olio. Una volta che tutto è rosolato aggiungere le seppioline, sfumare con il vino e farle rosolare per qualche minuto in modo che rilascino il loro liquido. Tenere coperto con il brodo in modo da brasare le seppioline e procedere per circa 40-45 minuti (fino a quando non diventano tenere)

Procedimento saint germain

Tagliare la cipolla e le patate a fettine, e far rosolare la cipolla in una casseruola. A questo punto aggiungere le patate e coprirle con il brodo. Portare a cottura le patate e appena cotte aggiungere i piselli. Lasciar cuocere per 5 minuti, quindi frullare e setacciare.

Procedimento riso venere

Mettere il riso in acqua bollente precedentemente salata e lasciar cuocere per 18 minuti.

Impiattamento

In un piatto piano mettere la crema con l’aiuto di un cucchiaio, posizionare al centro il riso precedentemente coppato (formare un disco utilizzando un coppapasta) e infine mettere le seppioline.

Per accompagnare questo piatto si consiglia in vino bianco, fermo, secco e leggero.

Ricetta preparata da: Daniel De Liberi, Ion Doroftei, Thomas Ennas, Iacopo Ghilardi