Tagliate la base e bollite per 10 min 400 gr di asparagi, tenendo le punte fuori dall’acqua. Tagliate metà asparagi a rondelle, frullate l’altra metà con un mestolo di acqua di cottura. Tritate una cipolla e versatela in una casseruola imburrata. Aggiungete 200 gr di code di gamberi sgusciate, cuocete qualche minuto e sfumate con il vino bianco, unendo gli asparagi a rondelle, la salsa, 100 gr di panna liquida, sale e pepe. Cuocete 250 gr di pappardelle all’uovo, unitele al tegame con il condimento, saltate e servite.
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