Fate bollire 8 min 12 uova e fatele raffreddare. Per il ripieno verde scottate 200 gr di spinaci con olio in padella e frullateli con 80 gr di formaggio cremoso, sale e pepe. Per il ripieno viola tagliate a cubetti 100 gr di barbabietole e versatele in una ciotola con 100 gr di formaggio cremoso: frullate con sale e pepe. Per il ripieno rosso versate 130 gr di formaggio cremoso in una ciotola, aggiungete 30 gr di concentrato di pomodoro, paprika, sale e pepe e mescolate con una spatola. Tagliate a metà le uova e mettete i ripieni al posto dei tuorli.
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