Ecco un piatto molto estivo (le indicazioni sono per due persone). Squamate e pulite una spigola da 700 grammi, dopo averne tolte le viscere. Tritate uno spicchio d’aglio, del prezzemolo e dei pomodori secchi. Dopo averli conditi con dell’olio extravergine d’oliva, inseriteli nella pancia della spigola. Predisponete quindi una teglia con carta forno, mettete il pesce in un cartoccio di stagnola e conditelo con la vernaccia, le olive verdi, un po’ di prezzemolo, pomodoro secco e sale. Fate cuocere in forno a 200 gradi per 25 minuti.
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