Ricette (quasi) perfette / Bergamo Città
Domenica 28 Agosto 2022
Insalata di pesche e pompelmo con agretto di lamponi
In cucina. Una ricetta facile e veloce per un piatto dai sapori freschi ed estivi presentata dagli studenti di 3B dell’ Istituto Superiore di San Pellegrino.
Mangiarsi un’insalata in apertura di pasto è una abitudine salutare. Per questo oggi proponiamo questa insalata.
Ingredienti
Per l’insalata
G 250 di pesche noci
G 150 di pompelmo rosa
G 150 di pompelmo giallo
G 60 di carote
G 60 di zucchine
G 50 di lattuga
Per l’agretto di lamponi
G 40 di olio extravergine
G 15 di aceto di lamponi
G 15 di latte di cocco
Sale, pepe.
Per la finitura
G 10 lamponi freschi
G 10 di cocco fresco
Procedimento
Lavare le pesche e tagliarle a spicchi, pelare a vivo i pompelmi rosa e quelli gialli e tenerli da parte.
Rompere le noci di cocco, conservare il latte per la vinaigrette e tagliare la polpa a lamelle.
Lavare e mondare carote e zucchine e tagliarle a julienne.
Pulire la lattuga e sfogliarla a pezzi spezzettandola con le mani.
Sciogliere il sale nell’aceto di lamponi, aggiungere il latte di cocco, il pepe, ed emulsionare con l’olio extravergine.
Disporre gli spicchi di pesche a raggiera su di un piatto, alternandoli alla lattuga.
Mettere nel centro la julienne di zucchine e le carote, adagiare sopra gli spicchi di pompelmo, decorare con lamelle di cocco, lamponi e condire con la vinaigrette.
Ricetta presentata da Riccardo Gorno, Ilaria Ortelli, Sophia Paganelli, Alice Pagano di 3B.
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