Mettete in ammollo uno stoccafisso secco da un chilo in acqua fredda, da cambiare ogni 4 ore, per almeno due giorni. Levate la pelle e rimuovete lisca e spine. Tagliatelo in pezzi quadrati. Fate rosolare in un tegame 250 g di cipolle con dell’olio, aggiungete 4 sarde dissalate a pezzetti e il prezzemolo. Infarinate i pezzi di stoccafisso, copriteli con il soffritto e aggiungete 50 g di grana grattugiato, mezzo litro di latte fresco, sale, pepe e olio. Fate cuocere a fuoco lento per 4 ore e mezza, senza mescolare. Servitelo con polenta.
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