Ricette (quasi) perfette / Valle Brembana
Mercoledì 08 Giugno 2022
Babà al cointreau con mousse al cioccolato bianco
Golosa variante di un grande classico della pasticceria napoletana. Ricetta presentata da Iacopo Spreafico, Simone Musitelli, Mohammed Merouahi, Sylla Francesco e Iacopo Ghilardi della 4A dell’Istituto Superiore San Pellegrino.
Voglia di un babà diverso dal solito? Questa versione al cioccolato e cointreau è un vero peccato di gola. Questa, infatti, è una golosa variante di una ricetta classica della pasticceria napoletana, conosciuta in tutto il mondo.
Ingredienti (Per 20-25 babà)
225 g uova
200 g farina
80 g burro
20 g zucchero
10 g lievito di birra fresco
4 g sale
Per la bagna
750 g acqua
300 g zucchero semolato
150 g rum
2 g cannella in stecche
2 g scorza arancia
Per la mousse al cioccolato
125 g panna
110 g cioccolato fondente
67 g tuorli
32 g zucchero
17 g acqua
15 g burro
Procedimento
Per l’impasto
Mischiare zucchero, farina, lievito aggiungendo man mano le uova, fino a quando si ottiene un impasto liscio.
Una volta aggiunte tutte le uova, aggiungere il burro ammorbidito e il sale e continuare a lavorarlo con le mani. Imburrare gli stampini e trasferire l’impasto al loro interno.
Fare lievitare l’impasto per 2 ore a temperatura ambiente.
Infornare a 170°C per 10 minuti, sfornare e lasciarli raffreddare.
Unire acqua zucchero, bucce di arancia e cannella in una padella creando così uno sciroppo; una volta intiepidito, aggiungere il rum.
Inzuppare i babà nello sciroppo ancora caldo, poi strizzarli e metterli a scolare.
Per la mousse
Unire acqua, zucchero e i tuorli e metterli a scaldare in microonde fino a 85°C.
Spostare il composto in una planetaria e montarlo per far sì che si raffreddi.
Unire il burro ammorbidito e il cioccolato fuso tiepido, unire la panna semi montata e farlo riposare in frigorifero fino a quando si sarà raffreddato.
Una volta che i babà sono inzuppati e scolati, fare un’incisione e farcirli con una mousse al cioccolato.
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