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Enogastronomia / Valle di Scalve
Giovedì 08 Gennaio 2015
I piatti con le erbe
premiati a Schilpario
Riconoscimento dell’Accademia italiana gastronomia storica alla cucina di Mea e Enzo Tagliaferri del Ristorante Hotel San Marco
È la «regina di fiori» della Val di Scalve. Fiori, licheni, erbe selvatiche costituiscono gli ingredienti della sua cucina che la rendono unica, ricca com’è di sapori inediti e intensi.
Parliamo di Mea Tagliaferri che gestisce con il fratello Enzo il Ristorante Hotel San Marco di Schilpario, locale con più di mezzo secolo di attività alle spalle. Tra i piatti «cult» citiamo senz’altro il lichene con la patata di Pradella (frazione in cui si trova il ristorante) che ne attenua la nota amara, o con la spalla cotta di Schilpario.
![Casoncelli conditi con burro di montagna Casoncelli conditi con burro di montagna](https://storage.ecodibergamo.it/media/photologue/2015/1/12/photos/cache/i-piatti-con-le-erbepremiati-a-schilpario_5b33313e-9752-11e4-ab30-e814625d5a21_700_455_v3_large_libera.jpg)
E così i casoncelli tipici con calendula, burro di montagna ed erbe selvatiche e i piatti di carne che assumono, sempre grazie alle erbe aromatiche dell’orto del ristorante, un gusto e un profumo straordinari. Come la tenerissima tagliata di scamoscino di vitellone tagliata a strisce strette con sugo farcito di aromi misti, salvia, rosmarino e timo.
Da assaggiare anche il risotto carnaroli mantecato con taleggio ed erbe selvatiche, gli gnocchi con patate di Pradella condite con burro di malga e salvia, la polenta taragna con formaggio magro della val di Scalve. Si finisce il pasto con i dolci fatti in casa, come le torte di mele o di arancia. Nella carta dei vini spazio alle etichette bergamasche con il Valcalepio in primo piano ma non mancano quelle valtellinesi, trentine, piemontesi e toscane. Il costo di un pasto completo è di 30-35 euro bevande escluse.
![Licheni tra gli ingredienti dei piatti del ristorante Licheni tra gli ingredienti dei piatti del ristorante](https://storage.ecodibergamo.it/media/photologue/2015/1/12/photos/cache/i-piatti-con-le-erbepremiati-a-schilpario_5c88e60a-9752-11e4-ab30-e814625d5a21_700_455_v3_large_libera.jpg)
Il locale proprio nei giorni scorsi ha ricevuto un (ulteriore) attestato del livello della propria cucina dall’Accademia italiana gastronomia storica: la consegna è avvenuta da parte del prefetto lombardo dell’Accademia, il ristoratore bergamasco Ivar Foglieni, per anni presidente dei cuochi bergamaschi e lombardi, presente anche il patron della Framar Francesco Maffeis. Un riconoscimento in più, ottenuto proprio grazie all’uso prevalente di ingredienti biologici, prodotti e lavorati nell’orto di casa.
Info: Hotel Ristorante San Marco, frazione Pradella 3, Schilpario, tel. 0346 55024
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