Birra prodotta con pane invenduto
Il Belgio contrasta lo spreco alimentare

Oltre che un ritorno alle origini, questa nuova birra rappresenta soprattutto il frutto concreto di un riciclo «intelligente» e un esempio della cosiddetta «economia circolare», per combattere e contrastare lo spreco alimentare, non più patrimonio culturale solo degli ambientalisti, che fa diventare una risorsa per un mercato quella che per un altro è ormai diventato un rifiuto. Se il prodotto funzionerà, è certo che altre centinaia di chili di pane vecchio non finiranno nella pattumiera, almeno in Belgio.

Pronto ad aprire il suo «micro-birrificio» questa estate nel cuore di Bruxelles, il progetto belga che ha deciso di produrre la birra a base di pane invenduto fra l’altro collabora con un’associazione senza scopo di lucro e che si occupa del reinserimento nel mondo del lavoro di persone socialmente vulnerabili: a loro spetta ricevere i pani e il processo di trasformazione in farina, la fonte di zuccheri per la fermentazione alcolica di Babylone.

«La birra e il pane richiedono dei cerali molto simili, ma è stato comunque necessario un anno di studi per mettere a punto il prodotto», spiega Antoine Dubois, ex ricercatore dell’Università di Lovanio (UCL) e oggi responsabile ricerca e sviluppo del Brussels Beer Project. Solo nelle prossime settimane si potrà realmente capire se questo sogno visionario di poche persone potrà diventare, a tutti gli effetti, un progetto industriale vero e proprio con l’inaugurazione di un micro birrificio nel cuore di Bruxelles.

«Con mezza tonnellata di pane si producono 4.000 litri di birra e una bottiglia contiene l’equivalente di una fetta e mezza», sottolinea Olivier de Brauwere, uno dei due fondatori del Brussels Beer Project. La birra Babylon ha un volume di alcool del 7% e, osserva Giovanni D’Agata, presidente dello «Sportello dei Diritti», è una singolare iniziativa per combattere e contrastare lo spreco alimentare.